Le magazine Le Paysan Vigneron (n°1289 – septembre 2025) consacre un article à un atelier de dégustation que j’ai eu le plaisir d’animer aux côtés de la maison Paul Giraud à Bouteville, dans le cadre du centenaire de la revue.
Cette rencontre a offert un regard différent sur le cognac, à travers une expérience alliant tradition charentaise et inspirations venues d’autres cultures gastronomiques.
Quatre cognacs représentatifs du style de la maison ont été proposés, chacun associé à une création culinaire pensée pour révéler une autre facette de leur expression aromatique. Ces accords ont permis d’explorer le cognac sous un angle moins attendu, tout en respectant l’identité de ce spiritueux emblématique.
Un pairing de qualité
Les bouchées imaginées par la cheffe Léna Prost ont apporté une sensibilité et une précision qui ont enrichi chaque dégustation, donnant à l’ensemble une cohérence et une profondeur particulières.
Cette démarche s’inscrit pleinement dans ma vision : créer des expériences où échanges, transmission et ouverture guident la découverte. Mettre en lumière le cognac autrement, le contextualiser, le faire dialoguer avec d’autres univers culinaires, en France et au-delà.
L’article publié dans Le Paysan Vigneron revient en détail sur cette rencontre et sur le travail réalisé avec la maison Paul Giraud.
À retrouver dans Le Paysan Vigneron : “La maison Paul Giraud et l’atelier dégustation aux Rencontres du Paysan”.